L'huile d'Argan, fille de l'Atlas
Découvrez ce nectar précieux, né du savoir-faire des femmes berbères
Quelques recettes
Une saveur d'exception:
Depuis 1997, la Société française Argania a mis en place une petite structure de production, dans un esprit de partenariat avec les femmes berbères auxquelles elle permet de gagner leur vie en produisant de l'huile de façon traditionnelle. Ainsi, une quarantaine de salariées travaillent ensemble sur place pour obtenir une huile de très haute qualité, 100% naturelle et vierge, extraite d'amandes de l'année strictement sélectionnées. Pour permettre son exportation, les conditions locales de fabrication ont été adaptées aux normes sanitaires en vigueur dans les pays de l'Union européenne. L'huile est livrée en fûts et mises en bouteilles en France après une simple décantation. Sa grande qualité a séduit les Chefs occidentaux de la gastronomie, qui aujourd'hui l'utilisent comme condiment précieux. Ainsi Guy Martin (Le Grand Véfour), Frédéric Gagnaire (restaurant Pierre Gagnaire), Frédéric Anton (Le Pré catelan)... s'enthousiasment pour ce nectar à la saveur si complexe.
L'huile d'argan à table:
Elle développe des arômes très puissants de musc et d'arachide grillée, tout en dégageant une pointe d'amertume. Ces caractéristiques en font une excellente partenaire pour les plats sucrés, salés ou iodés, mais pas pour les mets acides. On ne l'utilise qu'en petites quantités, dans le but d'exalter les autres saveurs.
En condiment:
Dans les soupes de crustacés ou de poissons: 1 cuil. à café par assiette avant de servir.
Avec le potiron: 1 cuil. à café dans chaque assiette de potage, ou par personne dans un gratin.
Dans celui de pomme de terre, 2 à 3 cuil. à soupe mélangées avec la crème en début de cuisson.
Avec la fondue savoyarde, on remplace la noix de muscade par 1 ou 2 cuil. à soupe d'huile d'argan
En assaisonnement:
Râpez 4 grosses carottes, ajoutez 4 dattes coupées en petits dés, 4 cuil. à soupe d'huile d'argan, 4 cuil. à soupe de jus d'orange. Salez.
Badigeonnez l'huile d'argan au pinceau sur des tranches de saumon fumé. Poivrez et servez avec du pain grillé.
Ajoutez quelques gouttes en finition du jus de cuisson de la viande d'agneau.
En marinade:
Coupez en deux un fromage de chèvre pas trop affiné dans le sens de l'épaisseur (bûche blanche). Couvrez d'huile d'argan et de baies roses et faîtes mariner 1h. Servez avec des figues sèches. (On peut utiliser l'huile plusieurs fois ).
Rincez un poivron rouge, coupez-le en deux, épépinez-le et pelez-le à l'économe. Coupez en petits dés, couvrez d'huile d'argan, salez. Laissez mariner quelques heures avant de servir avec du jambon fumé.
En cuisson:
Mélangez à parts égales huile d'argan et nuoc-mâm. Versez sur des pommes de terre rattes coupées en deux avant de les rôtir au four 30 min. à 200°, ou enduisez une volaille de ce même mélange, avant et pendant leur cuisson au four.
En casse-croûte:
Comme les berbères, trempez des morceaux de pain chaud ou grillé dans l'huile d'argan et tartinez de miel.
Ces recettes sont proposées par Brigitte Régis
Article paru dans le complément Fémina de La Dépêche du Midi du 26/05/02
Rappel de quelques équivalences: (info prises sur Femme actuelle)
100 gr de boeuf = 28 g de protéines animales
ou : 100 g de filet de veau, 4 oeufs, 122 g de coquilles Saint-Jacques, 122 g de truite ou d'églefin,
155 g de cabillaud, 80 g de gruyère, 122 g de blanc de poulet, 127 g de lapin, 120 g de crevettes,
140 g de raie ou de saumon, 160 g de camembert, 350 g de fromage blanc.